Estudios orientales

Filete De Atún En Especias Con Ensalada De Arugula

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Texto: Julia sakharova

Foto: - © Asia Hall

Autor del proyecto: Andrey Tsygankov

Diario: Decoración N7 (162) 2011

El filete de atún en especias y con ensalada de rúcula es hermoso como un aperitivo ligero y como plato principal. Roman Khalezoff, CEO de Asia Hall Restaurant, recomienda

Roman Khalezoff: “La receta para este plato es simple y original. Y lo principal es la salsa pesto asiática y una combinación especial de especias. Primero, cocine el pesto asiático por separado: muela las nueces de cedro con hojas de albahaca finamente picadas y el cilantro en un mortero y agregue lentamente una mezcla de aceite de oliva y sésamo, y al final agregue la salsa de soya y bata todo hasta que quede suave. Debe obtenerse un aliño con una consistencia de crema agria líquida. Blanquear las judías verdes hasta que estén medio cocidas y enfriar. Agregue la rúcula y el tofu finamente picado, sazone con salsa y mezcle suavemente. Pela la mitad del aguacate, córtalo y abanízalo en un plato, y la ensalada encima. Untar el filete de atún con aceite de oliva, espolvorear con especias, freír en mantequilla por cada lado durante un minuto. Cortar el pescado en rodajas finas y ventilarlo a lo largo del lado de la ensalada. Te aconsejo que sometas a este plato vino blanco seco o sake premium. ¡Buen provecho!

Para bistec con ensalada:
  • Filete de atún aleta azul - 130 g 
  • Especias: semillas de mostaza, tomillo seco, pimienta negra molida, paprika, chile.
  • Alubias - 20 g 
  • Rukkola - 30 g
  • Aguacate - 120 g 
  • Queso De Tofu - 20 g 
  • Mantequilla - 10 g
  • Para el pesto asiático:
  • Aceite de oliva - 30 g 
  • Aceite de sésamo - 30 g 
  • Albahaca fresca
  • Diente de ajo
  • Cilantro - 2 ramitas
  • Salsa de soja - 1 cda. una cuchara
  • Agradecemos al restaurante Asia Hall por la ayuda en la preparación del material.

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