Roman Khalezoff: “La receta para este plato es simple y original. Y lo principal es la salsa pesto asiática y una combinación especial de especias. Primero, cocine el pesto asiático por separado: muela las nueces de cedro con hojas de albahaca finamente picadas y el cilantro en un mortero y agregue lentamente una mezcla de aceite de oliva y sésamo, y al final agregue la salsa de soya y bata todo hasta que quede suave. Debe obtenerse un aliño con una consistencia de crema agria líquida. Blanquear las judías verdes hasta que estén medio cocidas y enfriar. Agregue la rúcula y el tofu finamente picado, sazone con salsa y mezcle suavemente. Pela la mitad del aguacate, córtalo y abanízalo en un plato, y la ensalada encima. Untar el filete de atún con aceite de oliva, espolvorear con especias, freír en mantequilla por cada lado durante un minuto. Cortar el pescado en rodajas finas y ventilarlo a lo largo del lado de la ensalada. Te aconsejo que sometas a este plato vino blanco seco o sake premium. ¡Buen provecho!

Agradecemos al restaurante Asia Hall por la ayuda en la preparación del material.