Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный por mi mismo? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Fumar es un método de procesamiento de un producto en el que los productos adquieren propiedades conservantes bajo la influencia del humo. Cuando esto ocurre, se produce una fuerte deshidratación del producto, lo que contribuye a un aumento múltiple en su vida útil. Por lo tanto, el componente principal del proceso de fumar es el humo, que se produce en dispositivos especiales: los ahumadores.

En la actualidad, hay dos tipos principales de fumar y, respectivamente, fumar:

• fumar caliente
• fumar frio

Los ahumadores son adaptaciones de varios. tamaño: desde portátiles, no más grandes que un balde, hasta casas de ahumado estacionarias, que a veces parecen una casa pequeña.

En los dispositivos ahumados en caliente, los productos se procesan por humo a una temperatura de 38 ° C a 120 ° C durante un corto período (1-3 horas, dependiendo del producto procesado). Así los alimentos preparados pierden su estructura y se ablandan.

Tecnologia Fumar en frío es diferente del humo caliente, en primer lugar, por la temperatura del humo (de 19 ° C a 25 ° C) y por un proceso de ahumado mucho más prolongado. Además, si el producto no requiere ningún tratamiento previo en alimentos ahumados en caliente, al cocinar en un ahumador frío es necesario al menos sal. Como resultado, los productos preparados de esta manera adquieren denso Estructura, y también tiene una vida útil más larga que los productos similares preparados en ahumadores calientes.

El contenido

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 La construcción de ahumadero ahumado en caliente.
• 3 humos de humo frío

Xарактеристика коптилен

Aоптильни caliente копчения отличаются от аналогичных устройств frío копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• cámara de fumar donde se encuentra el producto;
• cámara de combustión de astillas de madera;
• palet

Paleta En ahumadero se utiliza para varios propósitos:

• recogida de grasa;
• evitando que las virutas entren y creando alta humedad en la cámara;
• creando una temperatura constante durante mucho tiempo, doblándose alrededor de la sartén con humo;
• Limpieza conveniente del ahumadero.

A beneficios Este tipo de ahumadero puede atribuirse a la simplicidad del diseño, que permite crear dispositivos portátiles móviles que permiten, por ejemplo, fumar pescado recién capturado en el lugar de pesca.

Aоптильни frío копчения тоже могут быть в portátil виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения frío дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство camaras копчения не отличается от caliente способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается en casa o en el país, que puede ser atribuido a las desventajas de este dispositivo.

La construcción de ahumadero ahumado en caliente.

Cabe señalar que el ahumadero ahumado en caliente es deseable que se haga solo a partir de grado alimenticio Acero inoxidable (al menos 1,5 mm), ya que el uso de metales ferrosos es peligroso para la salud.

Para hacer un ahumadero simple hecho de chapa de hierro, necesitará:

Nombre	Cantidad, piezas	Tamaño, mm
Лист grado alimenticio нержавейки	1	1200×2000
Cuadrícula	1	500×500
Paleta	1	450×450
Gancho *	10	X
Esquina	4	1200×400
Barra de acero	10	500×100
Лист grado alimenticio нержавейки	1	550×550
Ladrillo	30	X
Arpillera	1	800×800

* Los ganchos se utilizan para colgar productos de fumar en ausencia de la rejilla.

Además, todo es simple: las curvas de acero en rectángulo con lados de 500 cm, después de lo cual las esquinas para la estabilidad se refuerzan con las esquinas de metal (la soldadura eléctrica se utiliza para la fijación).

Dentro de la resultante camaras копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен palet

cámara La combustión de las astillas es de ladrillo, mientras que el propio horno debe ser ligeramente más pequeño que la base del ahumadero. Para la distribución correcta del calor en la cámara de combustión de las barras restantes, coloque la rejilla, sobre la cual puede colocar varias piedras.

Listo construcción al final, se dispondrá de esta manera: se instala un tanque en una cámara de combustión de ladrillos, en la que se coloca un palé en la parte inferior, y en la parte superior hay una rejilla o ganchos con productos. La parte superior del tanque está cubierta con una lámina de metal y se sella en la parte superior con el despido.

Cuando se fuma, es importante que el producto no se toca la pared ahumadero ahumado.

Un ahumadero similar puede ser de refractario. ladrillosPara ser utilizado en lugar de acero. Ahumadero de ladrillo es más atractivo, y si hay espacio disponible, se puede construir un cómodas instalaciones para el corte y la refrigeración del producto terminado.

Humo de humo frío

Para la construcción de ahumadero utilizando frío Fumar es necesario, en primer lugar, para determinar el lugar. Terreno mejor adaptado con una pendiente natural de al menos 15 °. En nuestro caso, el ahumador constará de tres componentes principales:

• pelota
• chimenea
• cámara de humo.

Para que estalle el fogón. hoyo con un tamaño lateral de al menos 600 × 600 mm y una profundidad de unos 1000 mm. El fondo está revestido con ladrillo sin mortero, y las paredes con el mismo ladrillo, unidas con mortero de arcilla. En la parte inferior también es necesario colocar una lámina de acero. El orificio de alimentación está cubierto por una puerta integrada estándar para la estufa.

Chimenea De aproximadamente 300 mm de diámetro, cava en el suelo y está cubierto con ladrillo, que está cubierto con cualquier material laminar y está cubierto con tierra.

La parte superior de la chimenea va al ahumadero, que se construye en analogía completa con la cámara fumada. Es deseable que la cámara de fumar esté hecha de ladrillo o madera - Esto hace que el diseño sea atractivo y proporciona facilidad de uso. Si planea usar un tanque de metal, debe tener cuidado de asegurarlo (para evitar que se vuelque) en la chimenea.

Habiendo considerado dos tipos de ahumadero, se puede concluir que para construir un ahumadero, tanto ahumado como frío por mi mismo No es difícil, y el placer de la carne ahumada lo acompañará durante un largo período de tiempo en su jardín.