Los platos cocinados a fuego abierto son considerados como uno de los más deliciosos, por lo que no es sorprendente que la gente de Asia se aprovechara hábilmente de esto y creara un asombroso horno tostado. Como hace muchos siglos, se usa comúnmente para preparar platos de la cocina caucásica e india, pero hoy en día todos pueden sentir el delicioso sabor y aroma de las tortas de pan, carne, pescado o verduras comprando o construyendo su propio tandoor. Y cómo hacerlo y, en general, qué constituye este horno de cerámica oriental, nos complace explicarlo en este artículo.

El contenido

• 1 La esencia del tandoor y el principio de su trabajo.
• 2 tipos y diseños de tandoors
• 3 La tecnología de construcción de ladrillo tandoor.
• 4 instalaciones de video tandyr

La esencia del tandoor y el principio de su trabajo.

Originalmente llamado tandyr hogar de arcilla portátilQuien fue llevado a la campaña por las tribus nómadas. Más a menudo, se usaba para preparar pan de pita, y solo cuando había una oportunidad: carne y verduras. Al expirar el tiempo y con la aparición de tribus sedentarias, los tandoor adquirieron dimensiones más masivas y comenzaron a colocarse de manera estacionaria.

Exteriormente, este dispositivo se parece a jarraEl principio de funcionamiento más bien simple puede compararse con el funcionamiento de una caldera para calefacción. El tandoor tiene un fondo ancho y un cuello más estrecho, y se utiliza como material de fabricación. arcilla especial Grado de chamota y ladrillo de ceramica de alta calidad. El funcionamiento de este horno se puede describir mediante el siguiente algoritmo, a saber:

• En primer lugar, el tandoor debe ser encendido antes. temperatura maximaLo que indicará el tono rojizo de las paredes interiores. Al mismo tiempo, el soplador ubicado en la parte inferior del horno debe estar abierto. Por lo tanto, las paredes absorben la energía térmica que posteriormente se dará a los alimentos preparados;
• Al final del proceso de combustión y la formación de carbón, se cierra, las paredes se rocían con agua para evitar que se peguen, y adentro la comida esta cargadaque también se rocía ligeramente con agua para formar un ambiente húmedo;
• Con el fin de garantizar un tandoor tostado uniforme. cubrir con una tapa.

La comida se prepara en un tandoor muy rápidamente, pero a pesar de esto, todos los platos son muy jugoso y fragante. El hecho es que la estanqueidad de la estructura, así como la capacidad de mantener la misma temperatura durante todo el período de cocción, evitan que los productos se sequen. El pan se prepara fijando los pasteles en las paredes interiores. La carne se cocina mejor en brochetas, que se suspenden en posición vertical. Pescado y verduras sobre parrilla de metalInsertado en el interior y asegurado con soportes especiales.

Tipos y diseños de tandoors.

Sin excepción, los tandoors se pueden dividir en dos grandes grupos:

• estufas estacionarias;
• Hornos con colocación portátil (móvil).

Estufas estacionarias tienen dimensiones más significativas, tienen la forma de un hemisferio y su diámetro está dentro de un metro. Fabricado en ladrillos cerámicos y arcilla. Tales tandoors a menudo construyen sus propias manos. Pueden ser tanto con disposición horizontal como vertical. Los primeros están destinados solo para hornear pan, y los segundos son para absolutamente cualquier plato, en particular kebabs, samsa, pasteles de pan, pescado y verduras. y así sucesivamente Comida cocinada con ganchos largos o cubos con un asa. La principal ventaja de estos tandoors en comparación con la misma parrilla de ladrillos puede llamarse no solo el sabor de los platos, sino también el ahorro de leña para la caja de fuego de 2 a 3 veces.

Móvil tandyr - Esta es una interpretación moderna de los primeros hornos de este tipo, que se venden en forma prefabricada. Están hechas de arcilla chamota con un espesor de pared de 3 a 7 cm. Tienen dimensiones mucho más pequeñas en comparación con las estructuras estacionarias. Para mejorar las propiedades de la capa exterior adicional aplicada de material aislante. Decorado en un diseño interesante con características comunes, a saber, la presencia artículos forjados En forma de asas y llantas. Externamente, se parecen bastante a un jarrón o urna. Un diseño más moderno permite que el pincho se instale en posición vertical, así como para insertar una rejilla, que generalmente se incluye en el kit del horno. Abajo hay un soplador con una tapa de metal.

Además de los tipos anteriores, también hay una opción que puede usarse directamente en la casa en su cocina favorita. Se trata de tandoor eléctricoson muy solicitados entre los residentes de edificios de varias plantas que no tienen la oportunidad de venir a su casa de campo y disfrutar de los platos preparados en esta estufa oriental. Por supuesto, sería una tontería hablar de las características de sabor similares de los platos cocinados en hornos de leña y estufas con un calentador eléctrico incorporado, ya que el elemento calefactor en cualquier caso seca el aire Y no le da el sabor deseado.

Pero, hay que señalar que hay alta tecnología Tandoors eléctricos, cuyo costo es poco probable que atraiga al residente promedio de nuestro país. Dicho equipo está equipado con una computadora a bordo, aislamiento térmico adicional de material de arcilla, un nano-dispositivo especial que humedece el aire de la cámara en porciones y otros resultados del progreso científico y tecnológico.

La tecnología de construcción de ladrillo tandoor.

burbujas Postroit своими руками можно различными способами, но наиболее распространённым считается классический вариант, для которого вам потребуется подготовить такие материалы, как керамический кирпич, шамотная глина, речной (карьерный) песок, цемент М400, вода, piedra natural и стальная решетка. Количество и расчёт вышеупомянутых материалов зависит исключительно от выбранных габаритов печи, а саму технологию строительства можно разделить на следующие этапы:

1. Preparación de la base. Es necesario verter correctamente los cimientos, para los cuales se cava un orificio del tamaño para que sea idéntico al diámetro del tandoor. Luego, para aumentar la resistencia de la base, se inserta una rejilla de acero en el interior y se vierte la base. Al final del período de secado, que generalmente dura entre 1 y 2 semanas, proceda a la mampostería.
2. Colocación de ladrillos. El diámetro del tandoor es de aproximadamente 1 m, por lo que antes de comenzar a colocar la primera fila de ladrillos, se recomienda delinear los contornos exactos del futuro horno. El mortero de cemento se diluye en una proporción de 1: 3, y el ladrillo se coloca en posición vertical. Colocando la primera fila debería dejar un agujeroque jugará el papel de la sopló. Después de colocar las tres filas, los círculos comienzan a estrecharse gradualmente hasta que el cuello tiene medio metro de diámetro. Este efecto se puede lograr ajustando el nivel de los ladrillos de inclinación cambiando el grosor de la capa de mortero de cemento, o puede usar un ladrillo recortado con un molinillo.
3. Chamotte Claying. Una vez completado el trabajo de ladrillos, las paredes interior y exterior del tandoor se recubrirán con una capa gruesa de arcilla chamota. Algunos amantes de las tradiciones populares añaden lana de oveja a la solución de arcilla.
4. Orejas Obscenas. Una vez que todos los resultados del trabajo anterior están secos, puede iniciar el proceso de grabación, lo que implica moderado Calentando la estufa con un pequeño lote de leña.
5. Adornos decorativos y un aumento de las propiedades de aislamiento térmico. Para que nuestro tandyr acumule calor aún mejor, es necesario aumentar sus propiedades de aislamiento térmico. Para este uso más frecuente. piedra naturalQue encierran las paredes exteriores del tandoor. Tal acabado no solo contribuirá a un enfriamiento más lento del horno, sino que lo decorará mejor. También puede hacer una mampostería doble y llenar el espacio entre las filas de ladrillos con arcilla expandida. No te olvides de la tapa para el tandoor en sí y lo sopló.

La construcción de un tandyr con sus propias manos en la dacha a primera vista parece ser una idea bastante simple, y esto es generalmente cierto, excepto por un "pero", a saber, trabajar con arcilla, que se considera legítimamente materiales sensibles Por lo tanto, armados de paciencia, solo tienes que hacerlo, ya que la cerámica, incluso en una forma aparentemente simple, requiere un enfoque suave y cuidadoso de ti mismo. Lo principal es comenzar a trabajar con la idea de que muy pronto usted y su familia podrán experimentar el sabor y el aroma inolvidables de los platos cocinados en este maravilloso horno llamado tandoor.

Video edificios de Tandyr