Hemos heredado la tradición de fumar presas de nuestros antepasados ​​lejanos. Y aunque no hay una necesidad urgente de conservar los alimentos con la ayuda de fumar, a veces usted quiere mimarse con pescado ahumado, tocino o carne casera. Y esto puede ayudar a un simple ahumadero, hecho a mano con materiales de desecho. El ejemplo más simple de un dispositivo para fumar es un ahumadero hecho de un barril de metal o de madera.

El contenido

• 1 ¿Qué es un ahumadero?
• 2 Características del ahumadero del barril.
• 3 ¿Cómo empezar a construir un ahumadero?
• 4 Tecnología ahumadora
• 5 Operación y mantenimiento de ahumadero casero.
• 6 Video revisión de ahumadero casero desde el barril.

¿Qué es un ahumadero?

La planta de humo consta de varios elementos:

• camara de fumar - contendrá productos destinados a ser procesados;
• estufa o caja de fuegodonde la quema de aserrín y la formación de humo;
• chimenea, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина chimeneaа depende de от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть hasta 5 metros.

Ahumado en frio productos se produce a una temperatura + 18-220С. Con el humo ahumado, la temperatura del gas alcanza + 350 ° C y más. Está hecho sobre un gran fuego.

Manera caliente La mayoría de las veces los productos magros ahumados. Para fumar los alimentos grasos más adecuados es el método frío.

Características del ahumadero del barril.

La versión más sencilla del ahumadero es el ahumadero del barril. Pequeño 200 litros El barril puede comprarse, y también puede usar el usado, solo con sustancias químicamente seguras (después de haber sido lavado y desinfectado a fondo).

Utilizando hierro бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и chimeneaа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

¿Cómo empezar a construir un ahumadero?

Hay varias formas de realización del ahumadero desde el barril, pero en todas ellas la selección y preparación del barril para la cámara de ahumado se lleva a cabo casi de la misma manera. El propio cañón puede ser de cualquier tamaño, pero la altura de la cámara de humo debe ser 3 veces su diámetro. El habitual barril de hierro de 200 litros se adapta perfectamente a estas condiciones. Sin embargo, tendrá que rehacer un poco.

Si planea fumar productos de manera fría (y es mucho más útil y confiable para la calidad de los productos y su conservación), entonces también debe abastecerse. tubo de hierro длиной около 5 м для chimeneaа.

Luego debes elegir un lugar donde se ubicará el ahumadero. Debe ser protegido de los vientos y deseable tener una cubierta Identifique y marque en la superficie de la tierra un lugar donde haya una cámara de humo y un incendio.

Desde el lugar donde se ubicará el barril de humo hasta el lugar donde se ubicará el hogar, es necesario marcar colocar debajo de la trinchera для устройства chimeneaа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под chimenea. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Se puede hacer estufa de piedras o ladrillos. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и chimeneaа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Tecnología ahumadora

Cuando se lleve a cabo todo el trabajo preparatorio, será posible proceder a la mejora del barril. Las principales etapas de trabajo se verán así:

• Lo primero que debes hacer cortar el fondo en un barril de un extremo;
• Luego determine la mitad del cañón y suelde a esta distancia mediante soldadura o perno Rejilla de acero inoxidable. Servirá como una bandeja para hornear para apilar pequeños trozos de comida;
• después de eso, en la parte superior del barril es necesario soldar las varillas en las que se colgarán con ganchos piezas más grandes de productos. Para que los trozos de carne o pescado que cuelgan estén bien ahumados, deben colgarse libremente, sin tocarse. Por lo tanto, será suficiente para soldar solamente 3 pruta;
• para mejores productos para fumar, la tapa, que cerrará la parte superior de la cámara de humo, lo mas denso posible;
• En la parte central de la parte inferior de la cámara de fumar. cortar отверстие одного диаметра с трубой chimeneaа. После завершения работ по устройству печки и chimeneaа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба chimeneaа.

Operación y mantenimiento de ahumadero casero.

Comenzando con el proceso de fumar, primero debe cocinar comida. Para esto, los productos pre-encurtidos y encurtidos deben envolverse con una gasa para protegerlos del posible hollín y suciedad. Luego, coloque los pedazos más pequeños en una bandeja para hornear, y cuelgue los grandes en ganchos. Cubra la parte superior del barril. tapa apretada y envuélvalo bien con un saqueo húmedo que no permita que el humo salga rápidamente de la cámara de humo. El despido debe estar mojado todo el tiempo mientras se fuma.

• Después de haber colocado una capa uniforme de aserrín en la cámara de humo, puede encender fuego en la estufa
• El kindling comienza con una pequeña cantidad, aumentando gradualmente a plena carga.
• Para fumar no se puede utilizar. madera en bruto Se queman lentamente y forman una gran cantidad de hollín, que puede asentarse en los productos. Lo mejor es usar leña seca. Se queman bien y caliente, lo que significa que el proceso de fumar comenzará más rápido. El aserrín para la formación de humo fragante debe tomarse necesariamente madera dura: mejor cereza, manzana, pera, puede hornear, haya, ceniza, aliso. También se puede utilizar enebro. Da a los productos un color hermoso y un aroma maravilloso.
• El hecho de que el proceso de fumar ha comenzado se indicará por el humo, que en algunos lugares todavía puede filtrarse desde la cámara de humo.
• Casa de humo no puedo sobrecalentamiento La temperatura no debe ser demasiado alta, de lo contrario podría afectar la calidad del producto terminado. Al comenzar a fumar, el proceso de secado tiene lugar, por lo que la temperatura no debe ser superior a 90 grados. En el mismo proceso de fumar está permitido No más de 120 grados. Puede ajustar la temperatura usted mismo agregando o reduciendo la cantidad de madera en la cámara de combustión.
• Productos de fumar tiempo depende de A partir del resultado deseado (ahumado en caliente o frío) y el tamaño del producto.
• Cuanto más alta sea la temperatura y más seco esté el aire, más rápido será el proceso de fumar productos y mejor y más sabrosos serán. Si se fumaba correctamente, entonces una hermosa cortezaperfectamente conservándolo.
• Una vez completado el proceso de ahumado, la carne ahumada debe dejarse enfriar en suspensión durante varios días a una temperatura de 10-120C.

El cuidado de tal ahumadero no será difícil. Después de cada fumada necesitas lavar la rejilla y las varillas, sobre qué productos se fumaron, y limpie el interior de la cámara de humo. Limpie los residuos de aserrín de la estufa.

Por supuesto, fumar no es un asunto simple, pero el conocimiento viene con la experiencia. Y si el diseño es exitoso, entonces los productos sabrosos y agradables preparados con sus propias manos serán una buena recompensa para el trabajo.

Video revisión de ahumadero casero desde el barril.