Nuestro equipo de filmación está en la casa de campo del restaurador Mikhail Zelman, el gerente general de Arpicom, que es dueño del asador Goodman, la casa de pescado Filimonova y Yankel, el restaurante de cerveza Kolbasoff, Le Gato Cafe y el restaurante italiano Mamina Pasta ". Michael dice: "No escucharemos los horrores temprano en la mañana", apaga las noticias de la mañana y nos invita a la mesa. En el desayuno, comenzó nuestra conversación sobre el hogar, los negocios y las aficiones del restaurador.

SALON: Michael, por favor, cuéntanos sobre esta casa. ¿Qué pensaste cuando fue construido? ¿Cuáles eran los requisitos para el arquitecto?

- Construí esta casa hace tres años, el proyecto fue desarrollado por un arquitecto Михаил Даутов. Imaginé que la casa sería una mezcla de un chalet suizo, una casa junto al mar y nuestra realidad. Desde el chalet suizo aquí es la forma del techo y la decoración de las paredes con piedra natural. La sensación de una casa junto al mar surge del gran espacio abierto. Una realidad fuera de Moscú se manifiesta en el hecho de que las paredes están pintadas en colores brillantes.

S: ¿Es esta una casa solo para ti o para toda la familia?

- Para toda la familia. Los padres viven aquí todo el tiempo, yo, mi hermano y mi familia venimos aquí de vez en cuando. En el segundo piso, cada uno de nosotros tiene su propio bloque. El espacio fue diseñado para que nadie moleste a nadie. Cada uno expresó sus deseos al arquitecto. Por ejemplo, quería un balcón en mi habitación, me gusta respirar aire fresco y tomar el sol. Decidimos que las habitaciones deberían ser acogedoras, es decir, pequeñas, pero con techos altos, para que las habitaciones fueran luminosas.

S: ¿Cómo pasas tu tiempo aquí?

- Vamos a toda la familia, preparando kebabs. Más precisamente, cocino. En mi familia, les encanta comer, y me encanta cocinar. Al freír kebabs, carne, tomamos en el restaurante Goodman.

S: ¿Por qué exactamente allí?

- Soy un hombre de carne - Amo la carne. Y definitivamente puedo decir que en nuestro país no hay mejor carne que en Goodman. Antes de abrir un restaurante, nuestros gerentes han buscado proveedores durante mucho tiempo y han encontrado los mejores. No revelamos los nombres de las compañías, pero puedo decir dónde compramos carne. La mejor carne se produce para la exportación a los países del sudeste asiático, donde están dispuestos a pagar mucho por la buena carne. Por lo tanto, los mejores productores de carne se encuentran en Australia, Nueva Zelanda, Argentina y los Estados Unidos.

S: Para usted, ¿un restaurante es ante todo la calidad de los productos?

Por supuesto Cuando los restauradores prestan atención principalmente al interior, al paisaje, hay una profunda mentira en esto. En todo el mundo, los restaurantes gastronómicos nacen a base de productos. En Rusia, todavía es difícil hacer un verdadero restaurante gastronómico, porque no hay cultura de producir ingredientes. Recientemente abrimos la Fish House Filimonova y Yankel, comenzamos a elegir proveedores. Paradoja: tenemos un hermoso mar frío, pero no se puede encontrar el cangrejo de Kamchatka o una vieira fresca de tal calidad que necesitamos.

S: ¿Cómo te sientes acerca de la cocina molecular, en particular, el trabajo de Anatoly Komm?

- Estuve en España, en Ferran Adrià en El Bulli, y en Inglaterra, en el restaurante Fat Duck, probé los originales. No me gusta la cocina molecular en sí, pero respeto a Anatoly Komm con gran respeto. Logró transmitir lo más importante en la cocina molecular: la sensación de que la ingesta de alimentos puede ser una experiencia de vida inusual.

S: Vas a abrir el restaurante Goodman en Londres este verano. Por que

- Este año, Inglaterra levantó las restricciones a la importación de carne de res australiana y ahora puede traer carne de excelente calidad al país con los mismos proveedores con los que trabajamos. Haremos en Londres la misma revolución en la cultura del consumo de carne, que se hizo en Rusia.

S: Por cierto, ¿qué restaurante en Londres te gusta más que otros?

- Hakkasan por Alan Yau. Este es un hombre que ha logrado crear una nueva imagen de la cocina china y del sureste. Es una persona verdaderamente creativa que no solo puede expresar su mundo interior en la cocina, sino que también puede llevar esta taza al espectador sin derramarse en el camino. Alan crea cada uno de sus platos para que la idea no se pierda.

S: Además de Londres, ¿a dónde más vas?

- En el invierno voy a Tailandia, a la isla de Phuket, me quedo en el hotel Banyan Tree. En verano descanso en la Costa Azul, en Cerdeña, en Toscana. El año pasado, en el verano, descansé en Mónaco. Mis amigos y yo alquilamos un yate Big Aron de cinco cubiertas. Desafortunadamente, mi negocio no está relacionado con el petróleo, por lo que gastar tanto dinero solo es difícil para mí. (Risas)

S: Entre tus amigos están el rey metalúrgico Iskander Makhmudov y el oligarca Mikhail Friedman de Alpha. ¿Cuál es tu relación con ellos?

- Mikhail Maratovich me invitó como consultor al crear el piano bar en el Patriarch's. La empresa minera y metalúrgica Ural no participa en nuestro negocio. Pero los accionistas cercanos a UMMC realmente compraron la participación de control de Arpikom. Quiero creer que vieron la viabilidad económica en este negocio y creyeron en mí como gerente. Pero tal vez lo hicieron simplemente porque somos amigos y quieren ayudarme a darme cuenta.